Favorieten: een eenvoudig recept voor een ongewone salade met grapefruit en kip - het perfecte zomergerecht

Er zijn salades die meestal alleen op bepaalde dagen worden bereid (Olivier wordt vooral op oudejaarsavond of op bruiloften bereid) of in bepaalde seizoenen (zo wordt vinaigrette beschouwd als een “winterse” salade), en er zijn salades die het hele jaar door kunnen worden bereid.

Tot die laatste reken ik een salade met kip en grapefruit.

Ja, grapefruit is geen eenduidige vrucht, iemand houdt ervan vanwege de pikante smaak en iemand kan er niet tegen vanwege de bittere smaak. Maar in deze salade speelt grapefruit een belangrijke rol.

En als grapefruit vroeger alleen in de winter verkrijgbaar was, ligt het nu het hele jaar door in de schappen van de supermarkt.

Salade met kip en grapefruit is licht en caloriearm. Het is geschikt voor zowel diëters als mensen met diabetes. Ik heb dit uit eigen ervaring geleerd, maar raadpleeg voor de zekerheid je arts.

Heerlijke salade van kip en grapefruit

Ingrediënten

(voor 6 personen)

Verse kipfilet - 2 stukken (ongeveer 250-300 gram);
Verse grapefruit (middelgroot) - 2 stuks
Groene kluitsla - 1 bosje;
Verse peterselie - 1 klein bosje
Walnootpitten - 100 gram;
Olijfolie - 2 theelepels;
Citroensap - 1 theelepel;
Zout, gemalen zwarte peper - naar smaak.

Hoe maak je een lekkere en lichte salade met kip en grapefruit?

Kook de kipfilet 15-18 minuten in gezouten water. Zet het vuur uit en laat de kip afkoelen in de bouillon.
Snijd de gekookte kip in kleine stukjes.
Schil de grapefruit, snijd hem in plakjes en verwijder voorzichtig het witte laagje. Snijd elke plak in 2-3 stukken. Giet overtollig sap af.
Rooster de walnootpitten in een droge pan tot ze geurig en goudbruin zijn. Laat afkoelen en snijd in kleine stukjes.
Meng het citroensap met de olijfolie en breng op smaak met zout en gemalen zwarte peper.
Meng de kip, grapefruit en walnootpitten in een bakje.
Was en droog de sla en peterselie. Scheur de sla in kleine stukjes met je handen en hak de peterselie fijn. Meng ze door elkaar.
Leg het sla en peterselie mengsel op een bord, top met de kip, walnoten en grapefruit mengsel.
Giet de dressing van olijfolie en citroensap erover.