Enkele geheimen voor het bereiden van sappig vlees
De subtiliteiten van het koken: welke regels je moet volgen en waar je op moet letten, zodat je vleesgerechten smakelijk, mals en bruin worden.
Smakelijk, goed geroosterd vlees koken lijkt op het eerste gezicht een eenvoudige zaak. In de praktijk blijkt echter dat je heel wat geheimen moet kennen om vlees sappig en mals te maken.
Marinades
Natuurlijk is de meest effectieve manier om vlees mals te maken het gebruik van marinades. Er zijn veelzijdige producten die de taaiheid van elk vlees aankunnen. We raden aan om het vlees 1-1,5 uur te marineren in mosterd, plantaardige olie, kleine schijfjes citroen en een paar plakjes gember voordat je het gaat grillen. Deze methode is geschikt voor vlees van gemiddelde taaiheid.
Zware artillerie
Als het vlees oud en erg taai is, is er een manier om het mals te maken. Hiervoor heb je citroensap en rauw ei nodig. In zo'n mengsel raden we je aan om de stukken vlees minstens 2 uur te bewaren. Je kunt het ook een nacht in de koelkast laten staan.
Koteletten
Als je mooie en tegelijkertijd sappige karbonades wilt bereiden, die niet knoestig en niet piepend zijn, zorg er dan voor dat je zelfs de kleinste nerven, pezen en bindweefsel verwijdert. Als je dat niet doet, ziet je gerecht er bijzonder onsmakelijk uit en is het taai.
Rumy bock
Als je wilt dat je gegrilde biefstuk er mooi bruin uitziet in plaats van bleek of verbrand, zorg er dan voor dat je de stukken vlees goed dept met een papieren handdoek of een katoenen servet voordat je ze bereidt. Hoe droger ze zijn, hoe bruiner het gerecht zal worden.
Paneer
Als je vlees in paneermeel bakt, zorg er dan voor dat je het vlees net voor het bakken paneert. Alleen dan wordt het vlees niet alleen sappig, maar ook niet klef. Hoe minder tijd er verstrijkt tussen het paneren en het bakken, hoe groter de kans dat je een knapperige korst krijgt met mals vlees erin.
Temperatuur van de pan
Welk vlees je ook bakt en op welke manier je het ook bakt, het is belangrijk om te onthouden dat je de stukken op een pan met olie moet leggen. Alleen dan zal de korst die snel ontstaat het vleessap binnenin afsluiten en het heel sappig en mals houden. Anders lopen de sappen gewoon uit de pan en wordt het vlees droog.
Branderinstellingen
De pan moet op de hoogste stand worden verhit, en daarop raden we aan het vlees te bakken tot er een rozig korstje verschijnt. Zodra u tevreden bent met de schoonheid en de goudkleurigheid van de korst, verlaagt u het vuur naar medium en braadt u het vlees erop. Op deze manier blijven de vleessappen in het gerecht en de malsheid gegarandeerd.
Op de juiste manier draaien
Als je een kotelet of karbonade moet draaien, probeer het vlees dan niet te doorboren met een mes of vork. Om de mate van gaarheid te bepalen, prik je niet in het vlees, maar druk je er zachtjes op met een siliconen spatel. Als het sap dat verschijnt een aangename, niet rode kleur heeft, is je gerecht klaar. We raden niet aan om ondergaar vlees om te draaien, maar wacht tot het perfect gaar is.
Vlees met bloed
Als dit je favoriete gaarheidsgraad is, kook dan alleen rundvlees. Andere vleessoorten worden niet met bloed gekookt. Het is zowel gevaarlijk voor je gezondheid als onsmakelijk. Rundvlees is het veiligste vlees. Je moet het echter wel verantwoord en zorgvuldig kiezen.
Zout
Zout vlees of vleesgerechten nooit tijdens het koken of helemaal aan het begin van het braden. De juiste hoeveelheid zout doe je er pas helemaal op het einde in, wanneer het vlees klaar is. We raden je aan deze regel niet te overtreden als je mals, sappig vlees wilt. Als je eerder zout, laat het vlees zijn sappen al los voordat het vlees in de pan ligt.
Droge en taaie resultaten
Als je na het bakken droog en te gaar vlees krijgt, kun je het nog redden. Om het gerecht nieuw leven in te blazen en het sappiger en niet rubberachtig te maken, hoef je alleen maar een stuk vlees, doorboord met een koksvork, boven een pan kokend water te houden - boven de stoom.